コース料理
熟成サーロインとスペシャリテの
ステーキコースをいただきました。
～コース内容～
＊前菜8種の盛り合わせ
・菊芋のスープ(秦野産の菊芋)
・小清水さんの小さな農園
(秦野産の大根、ニンジンのべったら漬け)
・馬肉のタルタル
(町田産の馬肉、町田産の日本一醤油使用)
・岩海苔のパートブリック(三浦産の岩海苔)
・マグロの燻製シュークリーム
(三浦産のマグロの卵を使用)
・町田しいたけのマカロン(町田産のしいたけ)
・海老のカダイフ揚げ(三浦産の海老)
・ブロッコリーのソフトクリーム
(秦野産のブロッコリー)
＊至極のフォアグラムース
～シガー仕立て～
＊三浦鮮魚のブイヤベース仕立て
イカ墨のリゾット
＊熟成サーロイン肉のロースト
マデラソース 小清水野菜の塩パン包み
＊りんごのタルトタタン風
＊コーヒーor紅茶
コーヒーをチョイス。
来店時の
ウエルカムドリンクは
ゆずとイタリア産スパークリングワイン。
席に着く前に、バーで飲んでから、
テーブル席へ案内されました。
(コース料理代に含まれてます)
別料金になりますが、
食後にこのバーで飲むこともできます。
前菜8種の盛り合わせを
いただきました。
この中で、個人的に、
しっかりと味わって欲しいのは
マグロの燻製シュークリーム。
三浦でとれたマグロの卵を
使っているんですよ。
濃厚な味です。
初めて、マグロの卵を食べました。
新食感に出会えて、
し・あ・わ・せ。
店員さん曰く、
取り扱いが非常に難しく、
ほとんど流通していないとのこと。
特別に、三浦から、取り寄せたそうです。
＊武相地区と言われる
東京都南多摩地域、
神奈川県相模原市周辺で獲れた
オーガニック野菜を使っているんですよ。
前菜8種の盛り合わせとの
ペアリングワインは、
フランス産タリケ ソーヴィニヨン。
繊細でフレッシュでありながら、
しっかりとした味わいが楽しめます。
至極のフォアグラムース
～シガー仕立て～を
いただきました。
シガー仕立てなので、
シガーの形をした生地の中に
フォアグラムースを入れた逸品。
この料理は、
シガーケースに入った状態で提供され、
店員さんが、
灰皿を見立てたお皿にのせてくれます。
そして、灰と火種を見立てた
ラズベリーのパウダー(灰)と
ラズベリーペースト(火種)を
飾りつけてくれます。
シガーをたしなんでいる風の
大人の雰囲気を楽しめます。
至極のフォアグラムース
～シガー仕立て～との
ペアリングワインは、
スペイン産シェリー。
通常のワインより、
アルコール度数は高く、
アルコールをしっかりと感じられます。
＊スペインのシェリー、
ポルトガルのポート、マデイラが
世界3大酒精強化ワインと言われていて、
イタリアのマルサラを加えて、
世界4大酒精強化ワインと
呼ぶこともあるんですよ。
三浦鮮魚のブイヤベース仕立て
イカ墨のリゾットを
いただきました。
三浦産の真鯛、イカ墨のリゾットを
秦野産聖護院大根でおおって
ポシェした逸品。
上にかかっているのは、王麦フリット。
横のアイオリソースは、
ニンニクではなく、町田産の味噌。
＊ポシェとは、ゆでること。
三浦鮮魚のブイヤベース仕立て
イカ墨のリゾットとの
ペアリングワインは、
スペイン産アルバーニョ。
酸味とミネラル感が強いのが特徴。
また、「海のワイン」と称されるように、
海の潮風や海藻を思わせる香りや、
ほのかな塩気が感じられることもあります。
熟成サーロイン肉のロースト マデラソース
小清水野菜の塩パン包みを
いただきました。
熟成サーロイン肉のローストは、
薪の香り、熟成サーロインの旨み、
口の中で広がるジューシーさを
楽しめます。
まずはそのまま食べて、
肉本来の味を味わってから
マデラソースにつけて食べると
味を楽しめます。
＊マデラソースは、マデラ酒とフォンドヴォ―、
エシャロットなどの材料で作ります。
肉料理によく合う、
甘みのあるソースなんですよ。
実は、お肉を焼くのに
2～3時間かけて
薪で火入れをしたり、
休めたりの繰り返しで焼いているので、
当日の予約はできなく、
完全予約制のコース料理となってます。
塩パンは、店員さんが切って、
開けてくれます。
中味は、秦野産無農薬野菜で、
紅芯大根(こんしんだいこん)、
2種類のニンジン、
里芋、安穏芋、下仁田ネギ 。
無農薬野菜の旨みを味わえるのが醍醐味。
＊ちなみに塩パンは
野菜を蒸すだけに使っているので、
食べません。
熟成サーロイン肉のロースト マデラソース
小清水野菜の塩パン包みとの
ペアリングワインは、
イタリア産プリミティーボ。
しっかりとした果実味がある
濃厚なタイプなので、
肉料理にぴったりなワイン。
デザートは、
りんごのタルトタタン風。
コンポートしたりんご、
りんごのチップス、
アーモンドペーストのタルト生地とが
バルサミコ酢にマッチした逸品。
＊タルトタタンとは、
甘く煮詰められたりんごが
たっぷりとのったお菓子のこと。
最後にホットコーヒーを
飲みました。
自家焙煎していると聞いて
驚きました。
味は、まろやか。
最後にコーヒーを飲みながら、
食事の余韻を味合うのも乙なもの。
雰囲気がすごくいいので、
デートにぴったりのお店。
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